切好的五花肉块肥瘦相间，颜色看着就新鲜。
楼远舟把肉放进大盆里，准备开始腌制。
倒入料酒、生抽、老抽，再加上些白砂糖、辣椒粉和胡椒粉，最后再加上蚝油和盐，就可以把肉跟调料搅拌均匀了。
就像家里包饺子馄饨之类的时候一样，这放了调料的肉会散发出特别香的味道，越是翻拌均匀了，这肉散发出来的味道就越是香，每一次搅动都能带来更浓的香气。
等把盆里的肉跟调料都搅匀，就可以用东西盖住盆口后放在一旁等待腌制了。
为了能让咸鲜的味道彻底浸入肉中，腌制的时间一般也是三小时打底，基本上什么时候糯米泡好了，这肉也就可以用了。
当然，这期间偶尔也是需要打开盖子再翻搅几下，这样可以确保每一块肉都能均匀地入味并且上色。
这肉跟糯米都准备好了，剩下的就是梅干菜
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